Toiduvärv on omamoodi toidu lisaainetes sisalduv värvaine. Looduslike ja sünteetiliste pigmentide võrdluse kohta on tööstuses erinevaid arvamusi. Siin on looduslike ja sünteetiliste pigmentide plusside ja miinuste võrdlus:
Loodusliku pigmendi eelised:
1. Enamik looduslikke pigmente on pärit taimedest ja loomadest. Peale gartsiinia on teised inimkehale mittetoksilised. Looduslikud pigmendid on väga ohutud.
2. Enamik looduslikke pigmente on bioloogiliselt aktiivsed (nt beetakaroteen, VB2) ja seega toitaineid suurendavad.
3. Looduslikud pigmendid suudavad paremini jäljendada looduslike objektide värvi ja luua värvimisel loomulikuma tooni.
4. Mõnedel sortidel on erilised aromaatsed lõhnad, mille tõttu on neid meeldiv toidule lisada.
Loodusliku pigmendi puudused:
1. Looduslike pigmentide sisaldus on tavaliselt madal ja värvus on halvem kui sünteetilistel pigmentidel.
2. Loodusliku pigmendi hind on kõrge.
3. Halb stabiilsus, mõnedel sortidel on erinevad värvid ja erinevad PH väärtused.
4. Raske on ühtki tooni sobitada.
5. Töötlemise ja ringluse käigus on see välistegurite poolt kergesti mõjutatav ja kergesti riknev.
6. Teatud looduslikud pigmendid võivad koostise mõju tõttu tekitada lõhna.
Sünteetilise pigmendi eelised:
1. Madal hind, madal hind.
2. Hele värv, tugev värvimisjõud.
3. kõrge stabiilsus, maitsetu, maitsetu, kergesti lahustuv, kergesti värvitav.
Sünteetilise pigmendi puudused:
Sünteetilisi pigmente valmistatakse peamiselt kivisöetõrvast ja nende keemiline struktuur on asoühend, mis metaboliseerub organismis -naftüülamiini ja -amino-1-naftooli tootmiseks.
Tänapäeval on taimkapslist saanud tervisetoodete esimene valik, kõige olulisem põhjus selle valimisel on looduslik ja kahjutu, taimne allikas on ohutu ja tervislik. See sobib kokku taimekapsli käivituskontseptsiooniga. Kuigi sünteetilised pigmendid muudavad kapslid heledamaks ja odavamaks, muutuvad looduslikud pigmendid lõpuks esimeseks valikuks, kuna inimesed hakkavad rohkem muretsema toiduohutuse ja looduslike toitude eelistamise pärast.